全国的なパンブームが続く中、県内にも多くのパン専門店がこだわりの商品を販売している。今号では、昨年度から県内で生産されているパン専用の小麦「ゆめかおり」から製粉した小麦粉をはじめ、野菜や肉など具材に県産食材を用いた群馬のパン店自慢の逸品を紹介する。 （上原道子）
パン作りに欠かせない県産パン用小麦と小麦粉について知ろう
小麦の品種「ダブル８号」 ⇒「ゆめかおり」へ シフト
パン作りに欠かせない材料は小麦粉。タンパク質 (グルテン)の含有量が多い順に、強力粉、準強力粉、中力粉、薄力粉などに分類される。グルテンが多い小麦粉ほど吸水性が高く粘り気が出るため、パン作りに向いている。
群馬で栽培される小麦の品種はこれまで「ダブル８号」だったが、令和２年産から全面的に「ゆめかおり」に切り替えられた。長野県で育成された品種で、世界的にも評価の高いカナダ産小麦「１CW（ワンシーダブリュー）」と同等のパンが焼きあがるという。昨年度は県内の公立小中学校、特別支援学校、公立幼稚園などの給食で、ゆめかおり１００％の小麦粉で作ったロールパンが初めて供給され、今年度も継続される予定だ。
パンの種類に応じた配合で製粉
県内のこだわりのパン店が使用する県産小麦粉の多くは、みどり市で小麦粉や乾麺の製造販売を手掛ける「星野物産」（星野陽司代表取締役社長）の製品だ。同社は県内屈指の製粉会社で、パンの種類によって細かく配合を変えた様々な小麦粉を製造している。
業務用がほとんどだが、コロナ禍により家庭でパンやお菓子を作って楽しむ人が増えたことから、一般向けの小袋も期間限定で販売中だ。。
■星野物産オンラインショップ＝https://hoshinet.shop-pro.jp/
■星野物産のパン用小麦粉
黄金鶴（こがねつる）
県産小麦を中心に北関東産小麦を厳選したパン用強力粉。もちもちとした食感と小麦由来の自然な甘みが引き立つ。食パンや菓子パン、フランスパンなど、幅広い用途で使用できる。
※業務用だが現在、期間限定で２kg袋を通信販売中
ジュ・フランソワ
県産小麦100％のフランスパン専用粉。もちもちとした食感はもちろん、芳醇な香りと小麦の旨みが引き立つ。バゲットやバタールなどのフランスパンや食事パンにお奨め。
※業務用（12.5kg）だが、通販でも取り扱う
ゆめ鶴
昨年初収穫された県産小麦「ゆめかおり」を100％使用した新たな製パン用小麦粉。特に食パンは、小麦の旨みと香りが引き立ち、ボリュームのあるソフトでなめらかな食感に焼き上がる。
※業務用（20kg）のみ。材料問屋で販売
THE BAKERRY（桐生市）
生産者の顔が見える素材で畑と食卓つなぎたい
ノワレザン（県産小麦、高崎市・すみや農園の全粒粉） たまごサンド（榛東村／岩田養鶏場の卵）
タルティーヌ（県産小麦、県産野菜）
桐生市の渡良瀬川近くの「THE BAKERY（ザ・ベーカリー）」は、オーナーの阿久津智志さん（41）が2013年５月に妻と二人でオープン。パンごとに最適な配合を研究し、熊本や三重などの国産からアメリカ、フランスなどの外国産まで様々な小麦粉をブレンド。「特別ではなく、日常に寄り添うおいしさ」を目指し、日々パン作りを行う。
群馬県産小麦を使っているのは、レーズンとクルミたっぷりのハード系「ノワレザン」（税抜２６０円）。県産小麦のフランスパン専用粉「ジュ・フランソワ」を主とした生地で、外はハードだが中はもっちり。高崎で有機農業を営む「すみや農園」が育てた小麦の全粒粉と、ドイツ産のライ麦を加えているため、風味がより強く感じられる。阿久津さんは「農園に電話をすると翌日ひき立ての粉を届けてくれる。生産者の顔が見えるとパンを作っていても気持ちがいいですね」と話す。
このほか、榛東村の岩田養鶏場の卵を、同じ卵を使った自家製マヨネーズで和えた「たまごサンド」（同２２０円）や、ノワレザンと同じ生地で作ったプレーンタイプのパンを薄く切り、旬の県産野菜とチーズをのせて焼いた「タルティーヌ」（同280円）もオススメの逸品だ。
■THE BAKERY（ザ ベーカリー）
桐生市相生町3-591-2 TEL：0277-46-9030
営業時間：水・木・金曜＝午前７時～午後６時（土日は午後２時） 定休日：月・火曜
インスタグラム＝https://www.instagram.com/thebakery2013/
やぎぱん（みどり市）
強火で一気に焼き上げ 中はモチモチ
カンパーニュ（県産小麦） 食パン（県産小麦） カレーパン（県産小麦、県産野菜）
みどり市笠懸町の閑静な住宅街の一角にたたずむ「やぎぱん」。人気商品、フランス発祥の「カンパーニュ」（300ｇ、税込380円）は、「ゆめ鶴」と「黄金鶴」のブレンド粉に、北海道産の全粒粉を独自に配合。ほかの材料は桐生川の源流水と自家製天然酵母、塩と、至ってシンプル。店主の八木潔さん（52）は「強火で表面を一気に焼くため、外側はハードですが中はもっちりとしています」と話す。１歳の子どもに一升餅のかわりに背負わせる1.8㌔のカンパーニュも、希望すれば焼いてくれるという（要予約）。同じく「ゆめ鶴」と「黄金鶴」で作った「角食ぱん」（税込５８０円）は、卵や牛乳を使わず、しっかりとしたパン。小麦本来の風味が感じられる。また、角食ぱんと同生地で作ったあんぱん（同１９０円）、クリームぱん（同１９０円）など定番商品も人気。カレーぱん（同２４０円）は地元の農家が作った旬の野菜を具材に使用。今は新玉ネギ、新じゃがいも、ブロッコリーなどが入っている。
■やぎぱん みどり市笠懸町鹿2450-26 TEL：0277-77-0312
営業時間：午前10時半～午後６時半（第２日曜は正午オープン） 定休日 ：月・火・第１＆第３水曜
ツイッター：https://twitter.com/yagipan2014
シャトア（前橋市）
アレルギーに配慮 県産米粉でグルテンフリーに
米粉パン（県産米粉）
前橋のまちなかの人気店「パン工房ＳYＡＴＯＡ～シャトア～」は、アレルギー体質に配慮したグルテンフリー（グルテンを含まない）のパンや糖質制限など、工夫を凝らしたパンで注目を集めている。
グルテンフリーパンは、県産の米粉と大豆粉を使用。「給食の時間にみんなと同じようにパンが食べたいという小麦アレルギーの子どものために作り始めました」と五十嵐明子代表。
生地には旬の野菜を入れる。パプリカ、ビーツ、枝豆、トマト、くるみ、フライドオニオン、オレンジレーズンなどバリエーション、彩りともに豊かだ。味付けはほとんどせず野菜などの自然の甘みを生かす。県内のみならず、県外から求めに来る人もいるという。グルテンフリーパンは食パン型１本税込８００円。丸いミニサイズは同１８０円。要予約（前日まで）。
■パン工房SYATOA～シャトア～ 前橋市千代田町2-7-14 TEL：027-257-0014
営業時間：午前８～午後７時 定休日：月曜 HP＝https://www.syatoa.jp/
ピッコリーノ（高崎市）
地産地消を目指し 県産小麦で低温長時間発酵 甘さひきだす
食パン（県産小麦）
高崎の山名八幡宮の境内にある「ピッコリーノ」には、県産小麦「ゆめかおり」で作った小麦粉「ゆめ鶴」を使用する4種類の食パンがあり、それぞれナンバーを付けて呼んでいる。№１は小麦、天然酵母、水、岩塩で作った、シンプルで最もスタンダードな食パン。№２はバター入り、№３はバター、生クリーム、グラニュー糖、コンデンスミルク入り。そして№０は無塩だ。０と１の食パンには、風味付けのため岩手県産のナンブ小麦を加えている。また、２次発酵の段階では、低温で１５時間かけてゆっくりと発酵させるのがピッコリーノ式。小麦と酵母の本来の甘さが引き立つこだわりの製法だ。１の生地をベースにしたチーズパン、３をベースにしたレーズンパンも人気商品。店頭価格は食パン（税込３３０円＝１斤）、チーズパン（同７５０円）、レーズンパン（同６５０円）。
■ピッコリーノ 高崎市山名町1579-4 TEL：027 – 346 – 1767
営業時間：午前10～午後３時 定休日：火・水曜 HP＝https://piccolino-pan.com/
グンイチパン（伊勢崎市）
ふんわり感向上 冷凍クリームパン
冷やしまゆっこ（県産小麦、富岡産シルクパウダー）
1954年創業、伊勢崎の老舗パンメーカー「グンイチパン」（小此木正博代表取締役）は地元群馬の製粉メーカー・星野物産と協力し、白い繭の形をした冷凍クリームパン「冷やしまゆっこ」の小麦粉を昨秋からリニューアル。県産小麦などを使った高品質な薄力粉「白銀鶴」で、ふんわり感を向上させた。生地は富岡産のシルクパウダー入りで、しっとりとして滑らかな舌触りが特徴だ。中にはクリームが入っており、ミルク、カスタード、抹茶、チョコの4種類（各税込216円）。アイスのように凍ったまま食べてもよし、解凍してもよし。本店（伊勢崎）とメロン・ド・パーネ（高崎）などで購入できる。冷やしまゆっこは、白い繭をイメージした「元祖まゆっこ」の姉妹品として2009年にデビュー。「元祖」は2011年に全国ご当地パン祭りで準グランプリにも輝いた。
■グンイチパン 伊勢崎市除ヶ町10番地 TEL：0270-32-1351
HP＝http://www.gunichi.com/
ＪＩＮＳ ＰＡＲＫ エブリパン（前橋市）
ベーカリーカフェ併設 「JINS PARK」前橋市にオープン
湯だね食パン（県産小麦） かつパン（県産小麦・県産豚肉）
野菜のフォカッチャ（県産小麦） ツナのレモンサラダ（県産小麦）
アイウエアブランド・ジンズ（JINS）のベーカリーカフェ「エブリパン」の店舗が先月29日に創業の地である前橋市川原町にオープンした。地域コミュニティの拠点を目指した新施設「JINS PARK（ジンズ パーク）」に眼鏡の店舗と併設されている。
新たに立ち上げたベーカリーカフェ「エブリパン」というブランド名には、「みんなが愛する味を、いつもでき立て、作り立てで届けたい」という想いを込めた。
約60種のパンには、県産小麦の強力粉「黄金鶴」などを使用。具材には、県産豚肉など新鮮素材にこだわっている。「毎日食べたくなる焼きたて」をコンセプトにしたパンを「いつものパン」と呼び、「シナモンロール」や「湯だね食パン」、「野菜のフォカッチャ」などが店内に並ぶ。一方、オーダーが入ってから調理する総菜パン「とくべつパン」には、「かつパン」（税込９6０円）や「パンごとコロッケ」（同630円）、「ツナのレモンサラダ」（同630円）、「かりかりレモンチーズクリーム」（同580円）などのラインナップがある。店内ではドリンクの購入もできる。同社は、「食を通じてお客同士のコミュニケーションの場を提供して、生活を豊かにしたい」と話す。
なお、新パークの建築については、国内外の様々なプロジェクトを手掛ける建築家永山祐子さんが担当。誰でも入れるオープンな屋外広場や、イートインもできる大階段や屋上テラスなど広々とした空間を設けて、地域に新しい交流を生み、地域との共生を目指している。
■JINS PARK（ジンズ パーク）
前橋市川原町1-21-9 TEL：027-226-1870
営業時間：午前11～午後８時 定休日：元日
HP＝https://everypan.jp/
都丸 ＴＯＭＡＲＵ（高崎市）
高崎に県産牛乳使用の高級食パン専門店
絹王（県産牛乳）ラスク（県産牛乳）
高崎市上大類町の、高崎環状線と高崎駒形線の交差点の角に「至極の絹食パン専門店 都丸 TOMARU」が先月14日にオープンし、話題を呼んでいる。
運営するのは、同敷地内に移転オープンしたパスタ専門店「洋麺亭」（前橋市元総社町）。主力の食パン「絹王」（１・５斤で税込972円）は、「世界最高品質」とも称されるカナダ産の小麦「1CW」に、北米産と国産を独自に配合。新鮮な県産牛乳と、水素水を使用している。蒸気を当てながら焼き上げる製法で、絹のようなきめ細やかさを実現した。同社の永井正洋取締役（48）は、「パンの耳を感じさせないほどの柔らかさ、滑らかさを目指しました。時間が経つとパン自体の重みで多少へこみが生じますが、決して発酵が足りないわけではありません。焼かずに食べて口当たりの良さを楽しんでください」と話す。
このほか、トースト専用食パン「巓（いただき）」（同864円）や、絹王をベースに発酵バターと高級グラニュー糖で仕上げたラスク（２枚入り同220円）も販売。いずれも合成着色料、保存料、乳化剤は不使用。
永井さんは「群馬発祥のおいしい食パンとして広く発信し、今後の出店へとつなげていきたい」と意気込む。
■至極の絹食パン専門店 都丸 TOMARU 高崎市上大類町904-2 TEL：027-395-0162
営業時間：午前11時〜午後６時（売り切れ次第終了、当面は予約販売なし）
instagram＝@shigokushokupan
スタイルブレッド（桐生市）
地元の小麦と水で冷凍パン
食べたい時に無駄なく 時短で朝食にも便利
至福のクロワッサン（県産小麦、桐生の水）
高品質な冷凍パンで知られる桐生のパン製造会社スタイルブレッド（田中知代表取締役）は、自家製酵母に合う粉を星野物産と共同開発。保存料は使わず（菓子・惣菜パンなど一部商品には原材料由来の添加物が含まれる）、厳選された県産の小麦「さとのそら」「ゆめかおり」をブレンドしたオリジナル粉「スタイルブレッド ＴＹＰＥ‐Ｄ」、桐生の水、自家製酵母を使って焼き上げたパンを瞬間冷凍し、「Pan&（パンド）」のブランド名で販売している。現在、大和屋高崎本店で購入可能だ。芳醇な国産バター１００%を使用した「至福のクロワッサン」、モッツァレラとゴーダを使用したフランスパン「絶品チーズクッペ」、外はパリッと中はふんわりとした食事パン「ナチュール」、ベルギーチョコを使用した「贅沢チョコパン」、ハチミツがほんのり香る豆乳パン「ハニーソイ」の全５種類(２個入り、メーカー希望小売価格 税抜298円～)。
同社の本間美奈子さんは「冷凍パンは、食べたいときに食べたい分だけ解凍すれば、無駄もなく、フードロスの解消にもつながります。最近は、子育てに忙しいママたちから、『時短で朝食に便利』と好評をいただいています。県内ではスーパーでの販売を拡大中。ぜひ、冷凍コーナーで探してみてください」と話す。
期間中（～６月20日）、「Pan&」を３点以上購入したレシートを１口としてWEB上で応募すると抽選で電気調理器具やパンの詰め合わせなどが計200人に当たる「Pan＆朝食キャンペーン」を実施中。なお、ネットショップでは通販用冷凍パンを販売している。
■スタイルブレッド (問い合わせのみ） TEL：0120-940-335（午前９～午後６時）
桐生市広沢町1-2525-2 HP＝https://stylebread.com/pand/